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自家製ロースハム完成 [料理]

今日のブログは①~③構成。いつもブログをご無沙汰しており恐縮です。
①「11月末に買ったフランス産豚ロース」その記事はコチラ

3キロ以上あったロース肉塊を三等分にカット。
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ロースだからハム!そうベーコンじゃなくてハム作りに決めたのが11月末。
三等分にした一つをロースハムにすることにした。

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塩や砂糖、香草とオリーブオイルに漬け込んでしばらく冷蔵庫で放置。
いろいろなテキストを見ると漬け込み日数がさまざまで
一日おく、とか一週間おく、とか。
私は三日目でお肉の火入れをしたかったのだが、うちにお湯の温度を測る温度計がないことに気が付いた。70℃の温度に保ったお鍋の中で保存袋ごと90分低温加熱するのだ。
ちょっとでも温度が上がったら氷や水で調節しなければならないので余程時間にゆとりな日でないと出来ない。数日前に温度計をホームセンターで仕入れ。なのでその間も冷蔵庫で放置状態が続いた。

さて、さて本日。ようやく90分のゆとり時間が出来ていざハム作りのゴールへ突撃。
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大きなお鍋にお湯を沸かし、70℃に保つように付きっ切りの作業。
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ちょっと目を離すと5~6℃は温度が上がってしまう。製氷機から氷をゴソッと取り出して温度を下げたりと90分間静かにハム作りに専念した。

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90分経過後、袋からお肉を取り出してキッチンペーパーで油分や水分をとり、フライパンで焼き色をつけて完成。
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ものすごい弾力でプリっぷりのホカホカなロースハム。まだ熱いうちにカットして試食してみた。塩分控えめだけど香りも食感も良い。特別なロースハムが出来上がりました。食べてみて思ったことは市販のハムの塩分が高いなと自作のハムを味わってまず最初に思った。お肉の味がするハムだとも感じたり。しっとり感もありまあ合格って感じかな。今後も修正、改善点あり。

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半分は丸ごと冷凍してお正月用に保存。お正月用のハムは解凍した後、スモークにしてスモークロースハムになる予定。
冷凍しないほうはさっさと食べます。

②「最近のアボカド近況」
外で頑張っているハウスアボカドは冬を感じたようだが今のところ元気。とは言えども現在の我が家地方の外気温は3℃。アボカドにとっては試練の冬到来というところだろう。
そして、庭に勝手に生えていた小さなアボカドを鉢植えにして室内に避難させたブログを書いたのが11月30日。
一昨日、人間睡眠中にネコに葉っぱをかじられてました。
その直後の朝、現行犯逮捕されたネコはハナコちゃんです。
アボカドは鉢ごと冷蔵庫の上にのせてネコたちが登れないように対策済。
葉っぱの3枚を齧られて鉢植えアボカドは瀕死の重傷患者となりました。

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「ふぁいとぉ、ちっちゃいアボカド!」

③「③の項目」
現在、細々でありがならもシゴト頑張りどころシーズン中につき、ハマってる仕事に時間をとられ結構楽しんでますエネルギー消費してます。つきましてはブログの更新や皆様のお宅(ブログ)への訪問が思うように出来ないのが現状です。これからも、ゆるりゆるりと生涯と通してお付き合いをさせて頂きたいと思いますので、いろいろとごめんなさい。末永くよろしくお願いいたします(';')(^^♪
しばらくハム食べて凌ぎますw

ake_i ♪







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